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La veille ou l’avant-veille, mettez la morue à dessaler
dans de l’eau froide pendant 24 à 36 heures. Changez l’eau quatre ou cinq
fois pendant cette période.
Égouttez la morue et rincez-la bien sous le robinet d’eau froide. Mettez-la
dans une casserole, couvrez-la d’eau, portez à ébullition et laissez
mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre. Pendant
la cuisson de la morue, faites cuire les pommes de terre en robe des
champs, puis épluchez-les et faites en une purée avec un peu de beurre et
de lait. Effeuillez la morue à l’aide de deux fourchettes, ajoutez-y la
purée de pommes de terre, le persil, la menthe, le poivre noir, les jaunes
d’œufs et le Porto. Mélangez bien le tout. Prenez une petite quantité du
mélange, de la taille d’un œuf et moulez-la dans la paume de votre main
pour lui donner une forme de torpille. Faites frire dans une huile très
chaude jusqu’à ce que le beignet ait pris une belle couleur et soit
croustillant de tous les côtés. Faites égoutter sur du papier absorbant et
servez chaud.
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